Felipe Giraldo, chef y fundador de Adriano, presenta un menú que combina innovación, memoria y cocina honesta.
Un año después de abrir sus puertas en la emblemática Casa República, Adriano reafirma su esencia como un homenaje a la cocina española reinterpretada con alma colombiana. El restaurante celebra su primer aniversario con un nuevo menú que celebra los ingredientes locales y los sabores de temporada, en una carta que combina técnica, creatividad y una sensibilidad culinaria cada vez más arriesgada.
El nuevo ciclo marca una etapa de madurez para el espacio que, en poco tiempo, se ha consolidado como uno de los referentes de la gastronomía bogotana. Su propuesta se renueva con más de quince preparaciones inéditas entre tapas, fondos y postres, además de opciones vegetarianas, sin gluten y adaptables a dietas veganas.
¿Qué sabores protagonizan la nueva carta?
Entre los recomendados destacan la terrina de cochinillo con puré de calabaza y miel, el milhojas de papa con tartar de res, el pescado del día con curry de lentejas y los arancinis de queso manchego. Platos que, más allá de la técnica, buscan evocar la memoria gustativa y la calidez de una comida compartida.
Permanecen también algunos clásicos que ya son emblemas de la casa, como los huevos estrellados con txistorra, la tarta vasca de queso y el arroz cremoso de gambas, una receta que simboliza el ADN del restaurante: equilibrio entre tradición española y producto colombiano.
¿Qué hace especial el espacio de Casa República?
Ubicado en Casa República, una casona neoclásica restaurada en la Calle 85, Adriano ha logrado darle nueva vida a un espacio histórico que combina gastronomía, diseño y hospitalidad. El lugar se ha convertido en punto de encuentro para quienes buscan experiencias culinarias con identidad, sin renunciar al confort y la estética contemporánea.
En menos de un año, su propuesta ha sido reconocida con distinciones como Mejor Diseño de Restaurante y el Sartén de Fuego en los Fine Dining Table Colombia, premios que confirman la fuerza y coherencia del proyecto.
¿Cómo evoluciona la propuesta del chef Felipe Giraldo?
Para Felipe Giraldo, socio fundador y chef, este nuevo menú refleja la evolución natural del restaurante y su deseo de mantenerse en movimiento. En sus palabras, la cocina debe ser un organismo vivo, en constante diálogo entre el pasado y el presente.
Giraldo también resalta el deseo de ampliar la experiencia Adriano a distintos momentos del día, incluyendo opciones más ligeras y rápidas pensadas para quienes trabajan en la zona y buscan una comida bien hecha sin perder tiempo. Esa versatilidad es, precisamente, parte de la filosofía que guía al equipo: cocinar con honestidad y servir sin prisa, pero con propósito.
¿Cómo celebra Adriano su primer año?
Con precios que oscilan entre los 35.000 y 70.000 pesos en entradas, y de 70.000 a 165.000 en platos fuertes, Adriano celebra su primer aniversario con la convicción intacta de que la mesa sigue siendo un lugar de encuentro, memoria y descubrimiento.
Más que un restaurante, Adriano se ha convertido en un punto de referencia para quienes disfrutan de la buena cocina y valoran la autenticidad. Un espacio donde los sabores viajan entre España y Colombia, y donde cada plato cuenta una historia que apenas comienza su segundo capítulo.
