Colombia brilló en Antigua, Guatemala. El Chato, restaurante bogotano, se convirtió en el mejor de América Latina.
La gastronomía colombiana vivió una emocionante noche el pasado 2 de diciembre. El nombre del país fue mencionado en varias ocasiones durante la edición número 13 de los premios Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, una de las veladas más importantes del año.
Desde Antigua, Guatemala, varios chefs y restaurantes nacionales fueron reconocidos gracias a la excelencia de su trabajo, y a sus persistentes ganas de relatar a Colombia a través de sus platos. Aunque fueron varios los proyectos colombianos los mencionados en la noche del pasado martes, uno llamó especial atención al marcar un hito sin precedentes: que un restaurante de nuestro país ocupe el primer puesto del listado de los mejores restaurantes de América Latina.
Bogotá tiene el mejor restaurante de América Latina: El Chato
Se trató de El Chato, ubicado en Bogotá. En manos del chef Álvaro Clavijo, el establecimiento se convirtió en uno de los destinos más apetecidos de la industria, de acuerdo con la opinión de quienes construyen en tan aclamado y prestigioso listado. Creado en 2017, y ubicado en la capital del país, aquel espacio trabaja a diario para ofrecer un servicio excepcional, caracterizado por las infinitas ganas de exaltar los sabores e ingredientes locales.
‘Es un día muy importante para mi país, no solo para mí, mis cocineros y el restaurante, esto que acaba de pasar va a salpicar a todos los restaurantes y la gastronomía colombiana. Estoy muy orgulloso de lo que hacemos y que ¡Viva Colombia!’, dijo Álvaro durante su discurso de agradecimiento.
¿Qué es El Chato, el restaurante que lidera la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2025?
El Chato, de acuerdo con lo que se lee en su página web oficial, es un bistró contemporáneo ubicado en el corazón de Bogotá. Su trabajo, desde su apertura en 2017, se ha caracterizado por su inmenso compromiso con los productores locales, y el uso de ingredientes frescos oriundos de nuestra región. Según se menciona desde el restaurante, cada uno de sus platos tiene el objetivo de celebrar la riqueza de la tierra colombiana.
El propósito de El Chato, además de deleitar los paladares de sus comensales, es apoyar el desarrollo de la agricultura local. ‘La creatividad y la conexión con la tierra son las fuerzas matrices que inspiran cada creación culinaria para mostrar la biodiversidad de Colombia’, destacan desde la vocería del restaurante.
¿Quién es Álvaro Clavijo, el chef de El Chato?
Álvaro Clavijo es la mente maestra detrás de El Chato. Su trayectoria profesional es reconocida nacional e internacionalmente, y no por nada. Estudió en la Escuela de Hostelería Hofmann, en Barcelona, y continuó en Le Cordon Bleu, en París. Gracias a la experiencia que ganó, en restaurantes con estrella Michelin, creó un sello personal que, a día de hoy, lo ponen en la cima del talento gastronómico nacional.
Con El Chato, Andrés logró, en 2018, debutar en el puesto 21 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, en la categoría Highest New Entry. En 2019 y 2020, estuvo en el mismo listado, pero en el puesto número siete. En 2022 ascendió al quinto lugar del listado, y quedó en el puesto 83 de The World’s 50 Best Restaurants. Ese mismo año, Álvaro clasificó en el puesto número 86 en The Best Chef Awards.
En 2023, el restaurante subió de puesto al quedarse con la casilla número dos de los mejores restaurantes de América Latina, y se clasificó como el mejor de Colombia. De la misma manera, ese año entró al puesto 33 de los mejores del mundo. En 2024, finalmente, El Chato subió al puesto 25 de los mejores del mundo.
