Probar los sabores de Colombia es el punto de partida de Frenessi 4.0, la nueva temporada de la experiencia gastronómica de Grupo Seratta, que llega en el marco del décimo aniversario de la compañía. Esta vez, el menú degustación toma como referencia las preparaciones y los ingredientes de la cocina nacional para presentar una propuesta de alta cocina que combina recetas reconocibles con técnicas internacionales.
La experiencia se desarrolla durante tres horas y reúne 11 mundos, una mesa para 16 comensales y tecnología inmersiva, con el realismo mágico como inspiración. Sin embargo, el protagonismo está en lo que llega al plato: envuelto de maíz con gel de banano criollo, trucha, sobrebarriga cocinada durante 12 horas y empanadas de jaiba hacen parte de un recorrido pensado para descubrir la gastronomía colombiana desde otra perspectiva.
¿Qué es Frenessi 4.0 y dónde queda?
Frenessi es una experiencia gastronómica inmersiva ubicada en el Complejo Seratta, en la autopista Norte con calle 114, en Bogotá. La propuesta combina cocina de autor, proyecciones, música y otros estímulos que acompañan cada etapa de la cena. Los comensales permanecen en una mesa para 16 personas mientras el entorno cambia a lo largo del recorrido, guiado por un maestro de ceremonias.
La experiencia nació en Bogotá en 2021 y también tiene presencia en Buenos Aires, Argentina. En 2026 recibió el reconocimiento a Mejor Concepto Gastronómico Innovador en los premios Acodrés Receta Dorada. Con su cuarta temporada, el Grupo Seratta lleva la cocina colombiana al centro de una propuesta que une gastronomía y tecnología.
¿Qué platos incluye el menú de Frenessi 4.0?
La propuesta gastronómica parte de sabores asociados a la cocina de los hogares colombianos. El equipo de Frenessi toma ingredientes y preparaciones familiares y los transforma mediante técnicas de alta cocina, sin perder de vista las referencias que les dan origen.
El recorrido comienza con un envuelto de maíz acompañado de gel de banano criollo y crocante de camote. A lo largo del menú también aparecen la trucha, la sobrebarriga cocinada durante 12 horas, las costillas de cerdo y las empanadas de jaiba. La selección busca mostrar distintas posibilidades de los ingredientes colombianos y acercar sus sabores tanto a los visitantes extranjeros como a quienes viven en el país.
‘La intención es que los visitantes extranjeros encuentren también esa Colombia que se cocina en casa y que rara vez alcanzan a conocer durante un viaje’, explica Santiago Robles, chef de Frenessi.
Las preparaciones se acompañan de un menaje elegido para cada momento de la experiencia, con piezas inspiradas en formas como conchas y hongos. El postre continúa la exploración con frutos rojos y amarillos, naipes de café, caviar de frutos rojos y distintas salsas.
¿Qué bebidas acompañan la experiencia?
La coctelería también incorpora ingredientes colombianos y combinaciones pensadas para acompañar los platos. Entre las propuestas están un cóctel con lulo y limonaria, preparado mediante técnicas de clarificación, y otras mezclas que exploran ingredientes como la gulupa, los hongos y los siropes cítricos. También hay opciones con whisky y tocineta, además de vinos y espumantes para el maridaje.
La cristalería y la presentación de las bebidas siguen la propuesta visual de cada mundo. Según Juan David Cortés, barmanager de Frenessi, las combinaciones buscan que los comensales reconozcan ingredientes colombianos y descubran nuevas formas de encontrarlos en una copa.
¿Cuánto dura Frenessi 4.0 y cómo es la experiencia?
La cena dura aproximadamente tres horas y se desarrolla a través de 11 mundos que combinan escenarios inmersivos y preparaciones gastronómicas. Durante el recorrido, la música, las proyecciones y los cambios de temperatura acompañan el servicio, mientras un maestro de ceremonias conecta cada momento con los platos.
