La comida china tiene un lugar familiar en la mesa de muchos colombianos. Sus arroces, preparaciones salteadas y porciones generosas hacen parte de una oferta gastronómica que lleva décadas presente en el país. Sin embargo, la cocina de China es mucho más amplia y sus distintas tradiciones culinarias han seguido evolucionando. Esa es precisamente la mirada que busca acercar a Bogotá Dim & Dong Modern Chinese, un restaurante que pone el foco en la gastronomía cantonesa y en preparaciones artesanales como el dim sum.
La propuesta parte de una idea: mostrar una cocina china contemporánea sin dejar de lado las técnicas y los rituales que la acompañan. Para hacerlo, el restaurante reúne una carta de pequeños bocados elaborados a mano, platos de preparación más extensa, coctelería con ingredientes particulares y espacios con identidades distintas. Michelle Cure, vocera del lugar, explica que la intención es acercar a los comensales a una versión actual de esta gastronomía, que va más allá de las referencias que tradicionalmente han llegado a los restaurantes chinos en Colombia.
¿Qué es el dim sum y por qué es tan importante en la cocina cantonesa?
Para entender la propuesta de Dim & Dong hay que empezar por el dim sum, una tradición vinculada al Yum Cha, expresión que significa literalmente beber té. En Cantón, actualmente Guangzhou, en la provincia de Guangdong, las casas de té eran espacios de encuentro en los que las personas se reunían para conversar y hacer una pausa. Con el tiempo, el té comenzó a acompañarse de pequeños bocados que dieron origen a una costumbre gastronómica que se extendió especialmente por Guangdong y Hong Kong.
El dim sum reúne preparaciones de diferentes formas, rellenos y técnicas, que suelen servirse en porciones pequeñas para compartir. Su nombre se traduce habitualmente como tocar el corazón, pero su significado va más allá de cada pieza: también habla de una manera de sentarse a la mesa, probar distintos platos y prolongar la conversación. En algunos restaurantes tradicionales, esta costumbre se acompaña de carritos que recorren las mesas ofreciendo las preparaciones.
En Dim & Dong, buena parte de ese trabajo se concentra en la elaboración manual de cada pieza. La masa, los rellenos y los pliegues requieren precisión y práctica. Según Michelle Cure, los cocineros llevan años entrenando para conseguir que cada dumpling mantenga una forma y una textura cuidadas. Al frente de la cocina está un chef de origen chino e indio, cuya formación en ambas tradiciones también se refleja en el uso de especias, los niveles de picante y los sabores de las salsas.
¿Dónde están las sedes de Dim & Dong en Bogotá?
El restaurante cuenta con dos espacios en la ciudad, cada uno con una propuesta particular. La sede de la calle 80 # 8-44tiene una cocina abierta, una barra y un ambiente más íntimo, en el que los comensales pueden observar parte del trabajo de los cocineros mientras preparan las piezas de dim sum. También cuenta con un jardín y una carta de coctelería de autor.
Por su parte, la sede de la Zona T tiene un ambiente más urbano y relajado, pensado para visitas cotidianas y encuentros sin necesidad de esperar una ocasión especial. Aunque los espacios tienen características diferentes, ambos mantienen la misma propuesta gastronómica y la intención de acercar el dim sum a distintos momentos del día.
¿Qué platos y bebidas se pueden encontrar en la carta?
Además de la variedad de dim sum, la carta incluye un Pato Pekín de elaboración artesanal propia y arroces de especialidad. La propuesta también se extiende a la barra, donde la coctelería incorpora ingredientes como pimienta de Sichuan, matcha, lichi y wasabi, combinados con tequila y otros destilados. Algunas preparaciones utilizan técnicas de clarificación y están pensadas para acompañar platos específicos del menú.
Los postres también exploran combinaciones entre ingredientes y tradiciones diferentes. Entre las opciones mencionadas por el restaurante están una pavlova con crema de marañón, ralladura de limón y caramelo de miso; un cono de helado de crema catalana y un flan en el que el miso aporta un contraste frente a la caramelización habitual de este postre.
¿Cómo es el diseño de Dim & Dong Modern Chinese?
La propuesta del restaurante también tiene una referencia visual concreta: el trabajo de Fan Ho, fotógrafo hongkonés reconocido por sus imágenes de la vida cotidiana de Hong Kong durante el siglo XX. Sus composiciones, marcadas por los contrastes entre luz y sombra y por las escenas de las calles de la ciudad, inspiraron parte del diseño interior.
Esa referencia se combina con elementos de arquitectura inmersiva y vajilla de diseño local. La intención, según explica Michelle Cure, no era crear un restaurante temático, sino incorporar detalles que evocaran Hong Kong sin convertir el espacio en una escenografía.
