El restaurante Sexto Asador inicia una nueva etapa culinaria en Bogotá con un menú que pone en primer plano la cocina al carbón. Ubicado dentro de Coco Hotel, en la Zona G, el espacio apuesta por una propuesta que explora la brasa como técnica principal para resaltar el sabor natural de los ingredientes.
La nueva carta gira alrededor del fuego como elemento estructural de la cocina. A través de preparaciones elaboradas sobre parrilla y carbón, el restaurante busca recuperar métodos de cocción que priorizan el producto, la temperatura y el tiempo como factores clave en el resultado final de cada plato.
¿Cómo funciona la cocina al carbón en la propuesta de Sexto Asador?
La cocina del restaurante se construye a partir de un principio simple: el carbón no es un complemento, es el punto de partida de cada preparación. El fuego se utiliza como herramienta para transformar los ingredientes y aportar matices que se desarrollan a partir del calor directo y del contacto con la brasa.
‘Cocinar al carbón exige precisión y respeto por el producto. El fuego no solo cocina, también transforma los sabores y aporta matices que no se logran con otras técnicas. En Sexto quisimos que la brasa fuera el centro de la cocina, no un complemento’, explica Alejandro Vanegas, chef del restaurante.
Bajo este enfoque, el menú se diseñó para que cada preparación permita apreciar la interacción entre el ingrediente y el fuego, una relación que ha marcado históricamente muchas tradiciones culinarias.
¿Cuáles son los platos destacados del nuevo menú?
La nueva propuesta incluye preparaciones que exploran distintas posibilidades de la cocina a la brasa. Cada plato busca resaltar el sabor de los ingredientes a partir de técnicas de cocción directa sobre carbón.
Entre las opciones del menú se encuentran:
• Colita de cuadril preparada a la brasa sobre parrilla abierta, con exterior sellado y centro jugoso, servida sobre una reducción de cebollas al carbón.
• Albóndigas de cerdo y yacón acompañadas con hummus de remolacha y una salsa de cerveza y yacón, finalizadas con rúgula fresca.
• Pulpo a la brasa terminado al fuego y servido con chimichurri, una preparación que busca resaltar la textura del ingrediente y aportar notas frescas.
Estas preparaciones muestran cómo el uso del carbón permite desarrollar sabores más intensos y perfiles aromáticos particulares.
¿Qué acompañamientos complementan la experiencia?
El menú también incluye preparaciones diseñadas para acompañar los platos principales y reforzar el carácter de la cocina al carbón.
Entre ellas se encuentra un puré de papa con mantequilla ahumada, cuya textura suave contrasta con las notas tostadas del acompañamiento. También se ofrece un risotto terminado a la brasa, que incorpora un ligero carácter ahumado que complementa el resto de la propuesta gastronómica.
Estos acompañamientos fueron pensados para mantener coherencia con la técnica central del restaurante y reforzar el protagonismo del fuego en la experiencia culinaria.
¿De dónde surge el nombre Sexto Asador?
El nombre del restaurante se relaciona con dos elementos que forman parte de su identidad. Por un lado, el carbón corresponde al sexto elemento de la tabla periódica. Por otro, el restaurante se encuentra ubicado en el sexto piso del Coco Hotel.
A partir de esa coincidencia, el concepto del restaurante se construye alrededor del carbón como símbolo de origen y transformación dentro de la cocina.
Este elemento, representado con el símbolo C, ha sido históricamente una base para distintas técnicas culinarias asociadas al fuego y la brasa.
¿Dónde está ubicado Sexto Asador?
Sexto Asador funciona dentro de Coco Hotel, un hotel boutique ubicado en la Zona G de Bogotá, un sector conocido por su concentración de restaurantes y propuestas gastronómicas.
El hotel cuenta con 38 habitaciones y forma parte de la operación de OxoHotel Hospitality Management Group. La propuesta busca ofrecer a los visitantes una experiencia que combine alojamiento, gastronomía y exploración urbana.
En ese contexto, el restaurante se integra como una opción gastronómica abierta tanto a huéspedes como a visitantes que recorren esta zona de la ciudad en busca de nuevas propuestas culinarias.
