La crononutrición demuestra que comer a las horas correctas permite mantener energía estable y optimizar tu rendimiento diario.
La conversación sobre nutrición está entrando en una etapa mucho más consciente, donde ya no basta con saber qué comer, porque el cuerpo funciona con ritmos propios que determinan cómo se procesa cada alimento. La crononutrición surge justamente de esa idea, en entender que el tiempo es un factor biológico y que cada sistema del organismo responde distinto según la hora del día. Este enfoque busca alinear las comidas con esos ciclos naturales para mejorar la energía, la digestión y la estabilidad metabólica.
Para profundizar en este tema, Marie Claire Colombia habló con Victoria Escalante, experta en nutrición de precisión, quien resume el corazón de este enfoque con una frase clara: ‘En crononutrición el momento en que comemos influye en la forma en que nuestro cuerpo procesa los alimentos’. Con ella exploramos por qué el horario importa tanto como el contenido del plato.
¿Qué distingue a la crononutrición frente a otros enfoques alimentarios?
La especialista explica que este modelo se aleja de los enfoques tradicionales que se centran únicamente en qué o cuánto comer. Aquí el horario define gran parte del resultado. ‘A diferencia de otros enfoques que se centran solo en qué y cuánto comer, la crononutrición regula el momento adecuado para cada alimento, ya que nuestro metabolismo no funciona igual a todas horas’.
Señala además que el orden en el plato modifica la respuesta interna. Por eso aconseja comenzar el día con proteínas y grasas saludables, y no con frutas o carbohidratos, para mantener estables los niveles de glucosa.
Esta estructura permite aprovechar el pico matutino de actividad metabólica y sostener la energía de manera más equilibrada durante todo el día.
¿Cuál es la conexión entre el reloj biológico y la manera en que procesamos los alimentos?
Todo se mueve al ritmo del reloj interno. Según la experta, ‘el organismo tiene un reloj encargado de regular funciones como la digestión, el metabolismo de la glucosa, la temperatura corporal y la liberación de hormonas’.
Cuando se cumple un ayuno nocturno de doce horas y la mañana inicia con agua en ayunas seguida de proteínas y grasas saludables, ‘la glucosa en sangre está estable durante el día’. Eso permite incluir frutas y carbohidratos hasta el mediodía sin alteraciones bruscas.
En palabras de Escalante, el cuerpo ‘aprovecha mejor los nutrientes cuando le brindamos los alimentos necesarios en los horarios adecuados’. Respetar el ritmo circadiano es, esencialmente, permitirle hacer lo que ya sabe hacer por naturaleza.
¿Qué efectos tiene comer fuera de los horarios naturales del organismo?
Comer muy tarde no solo altera la digestión, también cambia el uso de la energía. La médica explica que ‘el organismo entra en modo reserva, no construye masa muscular y es justo en este momento donde debemos suprimir alimentos como carbohidratos y frutas’. Como no puede usar esa energía durante la noche, tiende a almacenarla como grasa o glucosa, lo que se traduce al día siguiente en más apetito, inflamación y agotamiento.
Para quienes trabajan de noche o tienen horarios irregulares, propone ajustes realistas. Recomienda que la última comida sea alrededor de las ocho de la noche y que el desayuno se haga antes de dormir, porque ‘el músculo necesita ese momento para su proceso biológico de reparación’.
También insiste en dormir en completa oscuridad para no alterar el reloj circadiano, almorzar después de un sueño mínimo de seis horas y merendar proteína hacia las seis de la tarde.
¿Cómo empezar a practicar la crononutrición de forma consciente?
El punto de partida es organizar los tiempos. La especialista sugiere ‘desayunar en la primera hora tras despertar o antes de dormir si laboras en la noche’. En los tres tiempos principales recomienda incluir ciento cuarenta gramos de proteína animal y grasas saludables, y ‘evitar frutas y carbohidratos después de la 1:00 de la tarde’.
También invita a observar las señales internas. Muchas veces el hambre proviene de emociones, no de necesidades fisiológicas. Una pista clara, afirma, es ‘la fatiga generalizada, ese cansancio que mejora cuando consumimos proteína animal rica en vitaminas del complejo B’. Además recuerda que no todos los protocolos funcionan igual en todos los cuerpos, por lo que evitar dietas de moda es esencial.
Su visión se resume en una frase que guía su práctica: ‘En nutrición el orden de los alimentos, la combinación y los horarios sí afecta el resultado orgánico’. Una invitación a entender que alimentar el cuerpo también es una forma de honrar el tiempo interno que sostiene su equilibrio.
