La gastronomía colombiana continúa ganando reconocimiento fuera de sus fronteras. Esta vez, dos restaurantes del país consiguieron un lugar entre los establecimientos más destacados de la escena internacional, gracias a sus propuestas culinarias y al trabajo que han desarrollado alrededor de los ingredientes y la identidad gastronómica nacional. Se trata de Celele, en Cartagena, y El Chato, en Bogotá, que hicieron parte de la edición 2026 de The World’s 50 Best Restaurants.
La ceremonia de premiación se celebró el miércoles 4 de noviembre en Lima, Perú, y dejó resultados importantes para Colombia. Celele alcanzó el puesto 31, la mejor ubicación de su historia en el listado, mientras que El Chato regresó al grupo de los 50 mejores restaurantes del mundo en la posición 46. Con estos resultados, el país volvió a tener dos representantes en los primeros 50 lugares de la clasificación, un logro que ya había conseguido en 2023.
¿En qué puesto quedaron Celele y El Chato en The World’s 50 Best Restaurants 2026?
El restaurante cartagenero Celele, liderado por el chef Jaime Rodríguez, fue el establecimiento colombiano mejor ubicado de esta edición. Su posición 31 representa un ascenso de 17 lugares frente a la clasificación anterior, en la que había ocupado el puesto 48. El resultado también supone un nuevo hito para un proyecto gastronómico que ha dedicado buena parte de su trabajo a investigar los productos, las tradiciones y la biodiversidad del Caribe colombiano.
Por su parte, El Chato, del chef bogotano Álvaro Clavijo, obtuvo el puesto 46. El restaurante ya había tenido participaciones destacadas en esta clasificación y, en 2025, consiguió otro reconocimiento importante al convertirse en el mejor restaurante de Latinoamérica, tras ocupar el primer lugar de Latin America’s 50 Best Restaurants. Su regreso al top 50 mundial reafirma la presencia de la cocina colombiana en los principales escenarios gastronómicos.
La selección de The World’s 50 Best Restaurants se realiza a partir de los votos de una academia integrada por más de 1.100 expertos internacionales de la industria, entre chefs, periodistas y críticos gastronómicos. En esta edición participaron restaurantes de 28 territorios distribuidos en seis continentes.
¿Qué tipo de comida ofrece Celele, el restaurante colombiano que quedó en el puesto 31?
Ubicado en el barrio Getsemaní de Cartagena, Celele nació del trabajo de investigación del chef Jaime Rodríguez sobre la cultura gastronómica del Caribe colombiano. Antes de consolidar el restaurante, el cocinero desarrolló Proyecto Caribe Lab, una iniciativa con la que recorrió diferentes territorios de la región para documentar ingredientes nativos, preparaciones y conocimientos culinarios de las comunidades locales.
Su propuesta parte de esa exploración para construir un menú que reinterpreta los sabores del Caribe mediante técnicas contemporáneas. En sus preparaciones tienen protagonismo los ingredientes regionales, los productos de temporada y los procesos de fermentación, además del trabajo conjunto con pequeños productores y comunidades.
En 2025, Celele también recibió el reconocimiento como restaurante más sostenible del mundo en el marco de los premios The World’s 50 Best Restaurants. Ahora, su llegada al puesto 31 representa la mejor clasificación que ha conseguido hasta el momento.
¿Quién es Álvaro Clavijo, el chef de El Chato en Bogotá?
Álvaro Clavijo es el fundador de El Chato, restaurante que abrió sus puertas en Bogotá en 2017 con una propuesta centrada en los ingredientes colombianos y sus posibilidades dentro de la cocina contemporánea.
El chef bogotano se formó y trabajó en reconocidas cocinas internacionales, entre ellas Per Se, Noma, L’Atelier de Joël Robuchon y Atera. Después de estas experiencias regresó a Colombia para desarrollar un proyecto propio, en el que las técnicas aprendidas en el exterior se encuentran con los productos de diferentes regiones del país.
En El Chato, los agricultores, pescadores, recolectores y pequeños productores tienen un papel importante en el desarrollo de la propuesta. Su menú explora ingredientes de distintas zonas de Colombia, desde tubérculos andinos hasta productos del Caribe y la Amazonía, e incorpora alimentos que tradicionalmente han tenido menos protagonismo en la alta cocina.
Entre sus preparaciones se encuentran los corazones de pollo acompañados de papa criolla, suero costeño y verdolaga, un plato que ha permanecido en la carta desde los primeros años del restaurante.
¿Cuál es el mejor restaurante del mundo en 2026?
El primer lugar de The World’s 50 Best Restaurants 2026 fue para Asador Etxebarri, ubicado en Atxondo, en el País Vasco español. El establecimiento, dirigido por el chef Bittor Arguinzoniz, es reconocido por su trabajo alrededor de la cocina a la brasa y el protagonismo que concede a los ingredientes.
El segundo puesto fue para Gaggan, en Bangkok, Tailandia, mientras que Alchemist, en Copenhague, Dinamarca, ocupó la tercera posición. El restaurante mexicano Quintonil, ubicado en Ciudad de México, quedó en el cuarto lugar y recibió además el reconocimiento como mejor restaurante de Latinoamérica.
Estos fueron los diez primeros lugares de la clasificación:
- Asador Etxebarri – Atxondo, España.
- Gaggan – Bangkok, Tailandia.
- Alchemist – Copenhague, Dinamarca.
- Quintonil – Ciudad de México, México.
- Wing – Hong Kong.
- The Chairman – Hong Kong.
- Kjolle – Lima, Perú.
- Kadeau – Copenhague, Dinamarca.
- Diverxo – Madrid, España.
- Plénitude – París, Francia.
